大豆レシチン
名 称 : 大豆レシチン 英文名 : SOYABEAN LECITHIN 中文名 : 大豆卵磷脂 CAS No. 8002-43-5
大豆を絞り、大豆油を作るときに派生するものです。ペースト状で粘性があり、色と匂いがあります。レシチン自体が栄養素として、また天然の乳化剤として知られ、顆粒状のものは健康食品として知られています。大豆レシチンは油系に加えた方が安定な乳化が得られます。一般の食用油のような使い方はしませんが、練りこみの油として用いられます。